RawCake 1 - Torta raw ai frutti di bosco - ricette-vegane-dal-web-

Oggi vi propongo una torta raw facilissima che non richiede cottura: vi servirà solo un robot da cucina o un piccolo tritatutto e il gioco – ops – il dolce è servito!  Mi piace molto preparare questi dolci crudisti perchè mi consentono di svuotare la dispensa: potete infatti sostituire ai datteri i fichi secchi, le albicocche o le prugne, al posto delle mandorle si possono utilizzare le noci di macadamia o quelle del brasile… il risultato è sempre buonissimo! A differenza di altre torte simili che trovate nel sito (come la cashewcake o il semifreddo cheesecake), questa ha una crema più densa per via dell’olio di cocco che, a basse temperature, tende a solidificare; se la preferite più morbida, basterà tirarla fuori dal frigorifero qualche minuto prima di servirla! Il mio consiglio è quello di utilizzare come farcitura, una marmellata un po’ acidula a base di frutti di bosco in modo da bilanciare meglio i sapori.

Ingredienti per la base (per due stampi da 12 e 10 cm)

  • 150 g di mandorle
  • 4 datteri Medjoul
  • 3 cucchiai di cacao in polvere
  • 1 pizzico di sale
  • 2-3 cucchiai di acqua (o bevanda vegetale a piacere)

Ingredienti per la crema

  • 150 g di anacardi (ammollati per 1 ora in acqua tiepida)
  • 2 cucchiai di olio di cocco, sciolto
  • 50 ml di latte di soia (o altra bevanda vegetale a piacere)
  • 1 pizzico di vaniglia Bourbon
  • 3-4 cucchiai di sciroppo d’acero
  • qualche cucchiaio di FiordiFrutta ai frutti di bosco, Rigoni di Asiago

Per la base: in un mixer, aggiungere tutti gli ingredienti secchi e frullare fino ad ottenere un composto appiccicoso. Qualora risultasse troppo secco, aggiungere qualche cucchiaio d’acqua (o di bevanda vegetale a piacere). Foderare la base di uno stampo per dolci con della carta forno, quindi con una spatola in silicone, pressare il composto uniformemente. Riporre in frigorifero.

Per la crema: ammollare gli anacardi in acqua tiepida per circa 1 ora, o in alternativa per una notte intera in frigorifero. Versare gli ingredienti in un mixer e frullare ad intermittenza per qualche minuto. La crema sarà pronta quando risulterà liscia ed omogenea. Riprendere lo stampo dal frigo e versare la crema livellandola bene. Riporre nuovamente in frigorifero per un paio d’ore.

Rimuovere la torta dallo stampo e completare con un ultimo strato di marmellata ai frutti di bosco.

RawCake - Torta raw ai frutti di bosco - ricette-vegane-dal-web-

RawCake Rigoni - Torta raw ai frutti di bosco - ricette-vegane-dal-web-

Raw wild berries cake

You won’t need to turn on your oven for this recipe, just take your blender and the cake is ready to serve. An easy & quick raw dessert, gluten-free… and above all, so delicious!

Ingredients for the base

  • 150 g almonds
  • 4 Medjool dates
  • 3 tablespoons cocoa powder
  • 1 pinch of salt
  • 2-3 tablespoons of water (or other non-dairy milk of your choice)

Ingredients for the filling

  • 150 g cashews, previously soaked
  • 2 tablespoons coconut oil, melted
  • 50 ml soy milk (or other non-dairy milk of your choice)
  • 1 pinch of Bourbon vanilla powder
  • 3-4 tablespoons maple syrup
  • a few tablespoons Fiordifrutta Organic Fruit Spread Wild Berries, Rigoni di Asiago

Make the crust first: in a food processor, mix all the dry ingredients until you have a sticky mixture. If it’s too dry add more water, 1 tablespoon at a time.  Line the base of a cake pan with parchment paper, then using a silicone spatula press the mixture evenly. Put in the fridge.

To make the filling: soak the cashews for 1 hour in warm water, or overnight in the fridge. Combine all ingredients in a blender and pulse until smooth. Remove mold from the fridge and spoon the cream mixture onto the cake. Chill in the fridge for a few hours.

Remove the cake from the pan and top with a few tablespoons of wild berries jam.

 

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